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          在中國飯店協會最新發布的《2019中國餐飲業年度報告》中,老鄉雞(需求面積:150-200平方米、已進駐19家購物中心、今年計劃開100家)被評為中國快餐小吃第一名!

          日前,這個國內中式快餐第一品牌公布了南京直營店突破100家,為此老鄉雞總經理束小龍及一眾企業高管親自來寧,參與并主持了盛大的慶典活動。上周六(9月7日)老鄉雞借此契機百店同慶,一時間消息傳遍金陵城,網紅、吃貨、老饕紛紛出動,100家直營店火爆的排隊場景刷屏了900萬南京人的朋友圈。

          老鄉雞的“百店同慶”制造了今年以來南京餐飲界最火爆的現象級營銷事件,寫字樓、電梯間、車站、機場、百家湖景楓KINGMO的4D裸眼LED大屏、江蘇電視塔的塔身廣告……無論移動端還是戶外廣告、傳統紙媒,同時推送老鄉雞南京百店同慶的消息,“綁架了”南京人的視覺和味蕾。

          

          

          老鄉雞南京百店同慶活動于9月8日下午6時許在老鄉雞南京東麟路富力城店盛大舉行,數百名“老鄉雞人”統一著裝,嗨唱、嗨玩,制造了現象級的社會效應。

          

          

          

          老鄉雞總經理束小龍在活動現場也接受了媒體采訪,他表示:“南京是老鄉雞非常重視并著力打造的一片市場,3年來在所有同仁的努力下老鄉雞南京直營店突破100家,這對企業來說無疑是一個里程碑。這個周末老鄉雞百店同慶,在南京制造了現象級的轟動效應,一方面為了讓南京市民能更了解、喜歡我們老鄉雞,另一方面也是讓老鄉雞全體員工看到未來前景廣闊,潛力無限。”采訪間隙,束總透露,未來3年老鄉雞在南京的分店數量會超過300家。

          南京人為何忠愛“老鄉雞”

         

          

          可能有人會好奇,南京,一個向來喜好食鴨的城市怎么會對合肥名吃“老鄉雞”如此興趣濃厚?其實不然。南京雖然是江蘇省會,但語系與地域情感上卻與安徽有著不解之緣,同飲長江水、同說江淮話,自然在飲食上也會有共同的偏好。肥西老母雞湯作為安徽的美食名片,有著湯清肉白、爽口勁道的優點,其美味百余年來征服了不知多少食客、名人,素有“華夏一絕”之美名,向來對天下美食懷有包容態度南京人,怎么可能拒絕?

          

          美味之外,老鄉雞也正在提升南京人的餐飲生活方式。隨著南京晉級新一線城市,常住人口逼近千萬,繁忙與快節奏成為城市生活的主旋律,如何讓南京人在取得高效的工作成果同時又不丟失相應的生活品質?老鄉雞為他們提供這種可能性。

          立志做“中國人家庭廚房”的老鄉雞,一向以“溫暖、健康、青睞”為品牌關鍵詞。16年來的堅持恪守,從一碗醇香濃厚的老母雞湯,衍生出40多種絕色菜品,豐富了南京人的餐桌,在精選原產地好食材確保衛生、營養外,還把“蒸、煮、燉、炒、煎、炸”等傳統中餐烹飪技法融入新菜品之中,讓南京人吃得更享受、放心。

          5代店鋪迭代升級,不斷提升到店顧客的體驗感,無限接近家庭儀式感的就餐氛圍,令老鄉雞不僅成為南京人忠愛的餐廳,更成為移動互聯時代下具備社交屬性的商業空間:隔著明檔廚房給熱氣騰騰的土雞湯拍張照片;與坐在半包圍的餐位里感受與家人聚餐的溫馨與歡愉;帶著孩子就餐后和親友坐在清新舒適的餐廳里聊天、攀談;年輕時尚的女白領就餐后用門店特別預備的化妝鏡補補妝再離開……老鄉雞如今已經成為南京人工作和家庭之外,最鐘愛的“第三空間和家庭廚房”,被尊稱為“中式快餐界的星爸爸”。

          

          據此,自2016年老鄉雞進入南京市場,3年以來發展勢如破竹,從第一家店戶部街老鄉雞,到如今的第100家店,老鄉雞不僅把店址設在人流密集的商圈,更將大批新店開進了社區、街道,用“最接地氣”的方式服務南京市民,提升了城市生活的便利性。

          短短3年間從0到100,南京直營店突破100家:

          2016年5月1日,南京一店開業,老鄉雞正式入駐南京市場;

          2016年8月26日,南京第一場社區大舞臺,南京擁有五店;

          2017年4月22日,南京十五店同慶;

          2017年12月31日,南京第一家新風格餐廳開業(南京富力城店);

          2018年1月,綠地之窗第五代店餐廳開業;

          2018年9月7日,老鄉雞入駐餐博會直營門店突破60家;

          2018年10月22日,老鄉雞五代店發布會;

          2018年11月6日,南京餐飲峰會老鄉雞作為南京餐飲代表出席;

          2019年2月27日,南京20店同開;

          2019年8月,南京直營店突破100家


          全國近800家直營門店

          老鄉雞掀起國潮餐飲消費浪潮

         

          

          中國快餐品牌眾多,但是能做到接近800家店,且全部由總部直營的快餐品牌則屈指可數,老鄉雞以2天開一家新店的速度,證明了自己的實力,拿到了“全國近800家直營店”的黃金入場券,對于品牌創始人束從軒提出的,要做中國餐飲界麥當勞的夢想又近了一步。

          為什么很多人沒做到的事,老鄉雞做到了?從名震合肥的肥西老母雞,到安徽最大的連鎖快餐店,再到國內中式快餐第一品牌,老鄉雞的每一次晉級,都可以被理解為是一次全體國民對傳統餐飲文化的集體追憶;“吃雞的背后”是國潮餐飲文化掀起的一次次消費浪潮。

          

          第一是國貨文化,老鄉雞的出現可謂是C位出道。今年,老鄉雞創始人束從軒在參加人民網大型經濟任務訪談欄目《品格》時,鏗鏘有力地喊出了一句“中國人的飯碗一定要掌握在我們自己手里面”,這句話無疑代表了無數中國餐飲從業者和消費者的心聲,長久以來,國內的快餐市場被外資品牌所霸占,國人從內心深處期盼能有我們自己的品牌去扛鼎這片市場和顏面,2012年正式更名的老鄉雞,可謂是順天應命,C位出道。

          

          第二是傳統文化的逆襲,在物質條件極大豐富的今天,人們漸漸對漢堡、炸雞失去了興趣,把注意力轉移到那些帶有傳統印記的,特別是能喚起兒時記憶的商業內容上。國人消費價值觀的轉變,老鄉雞早已洞察并心領神會,這從該品牌近年來頻頻的門店升級動作已經可見一斑。

          2012至2016年,老鄉雞1-4代店持續迭代升級,2018年11月份,老鄉雞新一代店(內部稱之為5代店)正式發布,總設計師束小龍(老鄉雞總經理)不僅加入了很多時尚、新穎的網紅元素,而且在原本4代店“干凈、清新、整潔”的基礎上,植入更多傳統、厚重的商業內容,如米色系的原木,黑色的粗陶、凹凸米黃的墻面,無限接近家庭氛圍的儀式感就餐環境……各種可圈可點的設計元素一起烘托出屬于那個年代的人們,對于雞湯的味覺記憶,而由此延展出的是那個年代獨有的市井商業場景:粗陶上的淺米、燉湯的老鍋、傍晚燃著的蜂窩煤通紅的爐火、市井老鋪的模樣……有了這些,相信老鄉雞的那一碗醇厚的土雞湯喝起來會更有味道。

          

          站在這個角度看,老鄉雞的崛起更像是一場國潮餐飲文化的復興運動,相比于洋快餐而言,國潮餐飲植根于中國傳統文化根源,對國人有更強的吸引力和粘性,他已經從一種商業符號升級為一種文化符號,是國人憑借文化自信推動的消費浪潮。相信在這種趨勢下,老鄉雞很快會成為像國潮李寧、老干媽、瀘州老窖一樣,讓大多數國人心意滿足的國潮品牌。


          除了情懷,嚴格品控與黑科技

          為老鄉雞插上騰飛的翅膀

          

          情懷是品牌的吸引人的一面,但一個成功的品牌絕不僅限于此,背后還有嚴格的品控、技術的革新和堅韌到底的態度在加持。從一碗人人叫好的“肥西老母雞湯”到如今全國接近800家直營門店的旗艦餐飲企業,老鄉雞的有著很多自己堅守的東西。

          在品控方面,老鄉雞有著百年的家訓傳承。從1894年,合肥束氏高祖元勝在合肥與六安之間開辦的第一家“束大鮮雞湯店”,到2003年束氏的第六代傳人束從軒開辦第一家以土雞及土雞湯為特色的快餐店“肥西老母雞”,再到如今的“老鄉雞”,百余年來,“營養、衛生、讓食客吃得放心”,一直是品牌恪守的核心原則。

          

          如今作為中式快餐第一品牌的老鄉雞,在品控方面有著更加的嚴格管理和規范。快餐最重要的就是標準化,而中式快餐要做到標準化是一件不容易的事情。老鄉雞走上規模化之路,創始人束從軒從當初創業時制定的標準化思路,此時發揮出它更大的優勢。一路走來,不僅全國老鄉雞的門店形象實現了標準化,店內的菜品味道、食材配送物流、加工流程也全部實行嚴格的標準化復制。門店的所選用食用雞的品種、飼養的天數、雞的肥瘦度都有嚴格的標準,運輸全程實現0-3度的冷鏈配送,制作成菜品之后,如果2個小時以內還沒有食客選用,雞也會被當做過期食品倒掉。

          老鄉雞之所以能做到每一個環節的標準化,除了全體員工認真負責的工作態度,同時也有核心黑科技在保駕護航,每一家老鄉雞門店配備的KDS(智能廚房顯示系統)不僅能將每一個環節進行標準化復制,同時還能以周為單位計算單個門店的食材用量和菜品銷量,為新的一周開源節流,減少成本損耗。

          

          據老鄉雞內部人士透露,全國所有直營門店全部采用原產地飼養超過180天的土雞,宰殺之后當天送到店里,再經過古法按摩,保證雞肉的鮮美,使雞湯燉煮之后達到“湯清肉白”的效果,從而使得入口雞皮爽脆,雞肉勁道。配料方面,老鄉雞目前與農夫山泉、李錦記、金龍魚等知名品牌形成戰略合作,保證菜品品質;在特色菜品研發上,老鄉雞也從一碗醇鮮的老母雞湯演化出竹筍蒸雞翅、雞汁臘魚、鳳爪蒸豆米等40余種與“雞”相關的菜品,豐富了產品線。

          2015年,束從軒之子束小龍任職企業總經理之后,讓老鄉雞在店面形象、大數據、IT運用等各個方面實現提升,集團營業額更是有了50%的增長。2018年10月22日老鄉雞第五代店發布,讓消費者再一次感受到老鄉雞的跨越式改變,明檔的廚房、家庭式的就餐氛圍讓食客感受到真正的干凈、放心、溫馨;老鄉雞的大數據平臺會記錄每一位顧客的消費頻次和偏好,形成精準的顧客畫像,從而為目標客群提供優質服務。

          企業進入全國性的規模化復制階段,遠程管理方面需要更加科學、高效的方法。為了讓各地門店都能按照合肥總部的標準進行復制,老鄉雞專門成了評估小組,對全國近800家店的運營狀況進行全程監控,既有普查也有隨機的抽查,再結合數據化監控探頭監控和財務報表分析,線上線下實時掌握門店情況。


          小結:如今的老鄉雞已經是服務6億人群,年營業額超過30億元的國內頭部餐飲企業,發展駛入快車道。如今在老鄉雞進入的城市,你隨處能看見它醒目的LOGO,聞見雞湯的飄香,在你家的周邊、辦公區的周圍、地鐵站、機場、高速服務區……老鄉雞無處不在,隨時預備為您提供美好的就餐服務!

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